Elementos básicos de la cocina: cocinar con frijoles secos

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Usar frijoles como guarnición o como plato principal significa agregar proteínas, fibra y hierro a sus comidas.

Siempre me sorprende conocer gente que no sabe cocinar. Esto me llevó a escribir mi libro de cocina Food Camp, una guía para adultos que nunca han aprendido las recetas básicas que sirven como base para casi cualquier comida exitosa. Durante los próximos meses, aquí en Great Plates, vamos a deconstruir algunas recetas básicas y esenciales que todos deberían saber cómo hacer. Para la primera entrega de la serie Kitchen Essentials, tomemos en serio los frijoles secos.

Los frijoles secos a menudo se evitan en la tienda de comestibles, debido a dos conceptos erróneos populares sobre el tiempo y la dificultad. Cualquiera que piense que cocinar frijoles secos es demasiado trabajo, nunca lo ha hecho de la manera correcta. En cuanto a la dificultad, no es complicado, si te acuerdas de remojarlos primero.

Si está buscando razones para probar los frijoles secos, considere estos hechos:

• Los frijoles secos cuestan en promedio la mitad por porción que los enlatados
• Una porción de 1/2 taza de frijoles secos cocidos contiene 8 g de proteína
• Los frijoles también son ricos en fibra, hierro,
• Son libres de colesterol

¿Cómo cocino frijoles secos?

Comencemos con algunos consejos básicos para cocinar frijoles secos.

La noche anterior:

1. Vacíe los frijoles secos en una fuente para hornear poco profunda. Clasifique rápidamente los frijoles, deseche los frijoles rotos o arrugados y cualquier otro residuo.
2. Transfiera los frijoles a una olla y cúbralos con aproximadamente dos pulgadas de agua.
3. Cubra y deje que los frijoles se remojen durante la noche.

El día siguiente:

1. Escurre, enjuaga y devuelve los frijoles remojados a la olla.
2. Cubra con agua fresca y deje hervir. Deje que los frijoles se cocinen durante 10 minutos.
3. Reduzca el fuego y cocine hasta que los frijoles estén tiernos, agregando agua según sea necesario para evitar que se peguen. Esto puede demorar entre 30 minutos y aproximadamente 2 horas, según el tipo de frijoles y su edad.
4. Añado mis aromas (especias, condimentos, cebolla, ajo) durante los últimos 20 minutos del proceso de cocción.

Los frijoles secos cocidos se pueden guardar en el refrigerador por un promedio de 3-5 días.

¿Cómo almaceno los frijoles secos cocidos?

Los frijoles secos cocidos se pueden guardar en el refrigerador por un promedio de 3-5 días. Cocino una libra de frijoles (o más) a la vez y congelo lo que no uso de inmediato en porciones de dos tazas. Eso es un poco más de lo que obtendrías en una lata promedio de frijoles en la tienda de comestibles, y he descubierto que es ideal para la mayoría de las recetas. Las bolsas para congelador son ideales para esto.

¿Qué hago con los frijoles secos?

Si necesita ideas para usar sus frijoles secos en recetas, tengo algunas. Mire hacia atrás en mi columna de enero de 2015 y encontrará una excelente receta de chile con 3 frijoles en olla de cocción lenta. También puede convertirlo en una ensalada refrescante y picante. Simplemente escurra y enfríe algunos frijoles negros y mezcle en un tazón con partes iguales de granos de maíz enteros, cebolla picada y tomate cortado en cubitos. Rocíe con cilantro picado, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta y refrigere durante una hora antes de servir. ¿Frijoles rojos y arroz? Eso viene junto en un santiamén. Simplemente puede saltear una cebolla y un pimiento hasta que se ablanden un poco, luego agregue una lata de tomates. Mezcle los frijoles con arroz sancochado y revuelva para combinar. ¡Sazona y ahora tienes una guarnición que fácilmente ocupará un lugar central!

Hummus casero

Aquí tienes una receta que hará felices a casi todos. El hummus es un delicioso aderezo hecho con garbanzos (también conocido como garbanzos), y te sorprenderá lo fácil que es prepararlo en casa. Querrás tener estas recetas a mano. Es popular en la mayoría de las reuniones y probablemente se le pedirá que lo haga una y otra vez.

INGREDIENTES

• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de tahini
• Un diente de ajo grande, finamente picado
• Jugo de un limón grande
• sal al gusto
• pimentón ahumado (opcional, pero recomendado)

1. Agregue todos los ingredientes al tazón de un procesador de alimentos y presione unas cuantas veces para romper los garbanzos.
2. Use una espátula para raspar los lados del tazón.
3. Procese durante unos 60 segundos, raspando los lados si es necesario. Si necesita agregar más aceite, rocíelo en una cucharada a la vez. Normalmente utilizo un poco del líquido de cocción en lugar de más aceite.

Michael Nolan es un jardinero profesional y escritor gastronómico de Atlanta, GA. Su libro de cocina digital, Campamento de comida: habilidades de supervivencia en la cocina, está disponible en amazon.es oa través de su sitio web MyEarthGarden.com.

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