Receta de pizza de sartén de hierro fundido

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Sartén de hierro fundido. Foto por Carol Van Hook

¿Por qué necesitas una buena sartén de hierro fundido?

Muchos cocineros serios encuentran una buena sartén de hierro fundido como un elemento básico en la cocina. Se puede usar para dorar papas perfectamente, cocinar rollos de canela o incluso asar un pollo entero.

Las sartenes de hierro fundido se pueden usar en la estufa, en el horno o sobre una fogata. El hierro fundido tiene una alta capacidad calorífica volumétrica, lo que significa que una vez calentado, se mantiene caliente.

Esto asegurará un buen dorado de la carne y permitirá una mejor cocción, no solo la superficie de la comida que entra en contacto con la sartén. Una buena sartén de hierro fundido durará toda la vida.

Sazonar una sartén de hierro fundido es la clave para el éxito duradero del hierro fundido. Se puede utilizar cualquier aceite o grasa de cocina para aromatizar el hierro fundido. El aceite disparado repetidamente sobre el hierro crea una superficie de aceite polimerizado, donde el aceite se descompone y se adhiere a la superficie del metal. Esto le da a las sartenes de hierro fundido bien condimentadas una superficie que evita que se pegue y protege el metal de la corrosión u oxidación de la humedad de la cocción de alimentos o la humedad en el aire.

El condimento se puede hacer de diferentes formas. El método más común para sazonar sartenes es en el horno. Precaliente a 400F y, después de usar una toalla de papel para cubrir todos los lados de la sartén con aceite, coloque la sartén boca abajo en el horno durante una hora (use un trozo de papel de aluminio en la rejilla debajo de la sartén para absorber cualquier goteo) .para atrapar).

Deje enfriar la sartén, luego frote otra capa delgada de aceite por todos lados antes de guardar. Si el aceite se siente pegajoso al tacto, no ha sido sazonado adecuadamente, así que vuelve a ponerlo en el horno caliente y déjalo cocinar un poco más.

Otro método para condimentar una sartén es engrasarla repetidamente y calentarla en la estufa hasta que esté bien caliente (luego dejar que se enfríe antes de calentarla nuevamente). Cocinar en la sartén continuará agregando sabor y, finalmente, la sartén tendrá un acabado brillante oscuro.

Consejos para usar su sartén de hierro fundido

1. Si está usando sartenes de hierro fundido de segunda mano, o si su sartén está oxidada por falta de uso, use aproximadamente media taza de sal de mesa y frote hasta llegar al hierro fundido crudo. Lave bien la sartén y sazone como se describe arriba.
2. El hierro fundido se cocina mejor si se deja precalentar antes de agregar la comida. Debido a que el hierro fundido retiene el calor tan bien, puede usar un ajuste de temperatura más bajo para cocinar.
3. El hierro fundido conduce bien el calor, así que use un guante para evitar quemarse las manos.
4. Limpie la sartén después de cada uso lavándola con agua tibia y jabón suave. No sumerja una sartén de hierro fundido. Si tiene suciedad, use un raspador de sartén o caliente un poco de agua en el fondo de la sartén para aflojar la suciedad antes de lavarla.
5. Seque la sartén con una toalla después del lavado (no secar al aire, de lo contrario se puede oxidar). Caliente la sartén a fuego alto en un quemador para eliminar el resto de la humedad, luego agregue un poco (media cucharadita más o menos) de aceite de cocina y frote todos los lados de la sartén con una toalla de papel mientras la sartén aún está caliente.
6. Evite los alimentos ácidos cocidos a fuego lento, como la salsa de tomate, en hierro fundido. El ácido puede extinguir las especias de la sartén si está en contacto durante demasiado tiempo. Una cocción corta a fuego lento no puede hacer daño.
7. ¡La mejor manera de mantener su sartén bien sazonada es usándola mucho! ¡Dorar, asar y hornear!

Haz una pizza en una sartén de hierro fundido. Foto por Dale Cruse

Prueba esto: Pizza de sartén de hierro fundido

Ingredientes:

• Masa de pizza rápida (también puede encontrar masa de pizza preparada en la mayoría de los supermercados si desea un atajo)
  • 1 paquete (1/4 onza) de levadura seca activa
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 taza de agua tibia
  • 2 1/2 tazas de harina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
• 2-3 onzas de salsa de tomate o marinara
• 2-3 tazas de queso mozzarella rallado
• Ingredientes de tu elección

Direcciones:

1. Precaliente la sartén de hierro fundido en el horno a 525 grados F.
2. En un tazón mediano, disuelva la levadura y el azúcar en agua tibia. Deje reposar unos 10 minutos.
3. Agregue la harina, la sal y el aceite. Batir hasta que quede suave. Deje reposar la masa durante 5 minutos.
4. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dé golpecitos o enrolle en círculo.
5. Retirar la sartén del horno, engrasar ligeramente con aceite y espolvorear con harina de maíz.
6. Transfiera la corteza a la sartén y dé palmaditas para que quede bien ajustada (tenga cuidado de no quemarse los dedos).
7. Unte con salsa de tomate, queso y los aderezos que desee.
8. Hornee durante 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas.
9. Deje enfriar la pizza horneada durante 5 minutos antes de servir.

Ver también: 15 recetas fáciles que puedes hacer con una sartén de hierro fundido

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